Ingredientes:
6 cebollas
6 puerros
2 cucharadas de aceite de oliva
Vino blanco
3 litros de caldo de verduras orgánicas
1 solomillo de ternera
Para la vinagreta de hierbas:
1 chalota
6 pepinillos en vinagre
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de cebollino fresco
1 cucharadita mostaza de Dijon
2 cucharaditas de vino de vinagre
2 cucharaditas salsa de savora
4 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita alcaparras
Elaboración:
Pela y corta la cebolla y los puerros. Sofríe la cebolla en una sartén hasta que esté dorada y añádele el vino blanco y el caldo de verduras. Incorpora el puerro y deja que se cocine durante 30 minutos.
Ata bien la carne y sumérgela en el caldo. Cocínala durante 20 – 25 min dependiendo de tu gusto. Retírala de la sartén y colócala en un plato. Tapa con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos. Retira también los puerros.
Por otro lado, en un bol mezclamos la mostaza, el vinagre, la salsa de savora y el aceite de colza. Le añadimos los pepinillos y la chalota e incorporamos las alcaparras y hierbas.
Corta la carne en lonchas muy finas y sirve con la vinagreta por encima y los puerros como acompañamiento.
