Carne de vacas o bueyes que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento del sacrificio. Considerada como carne roja, por su color rojizo y cantidad de sangre en ella.

Lomo alto, Solomillo, Chuletón, Hamburguesas, Buey de Kobe, Black Angus, Ossobuco, Churrasco, Solomillo, Rabo, Hígado, Lengua, Carrillada, Criadillas, Callos, Corazón.

Suele corresponder a corderos que tienen menos de 300 días de vida, entre 5.5 y 30kg dependiendo de su edad. Utilizado sobre todo en las cocinas mediterráneas. Este tipo de carne destaca por su riqueza en proteínas de alto valor biológico.

Cordero lechal Mallorquín, Chuletitas, Pierna de cordero, Paletilla de cordero, Sesos de corderos, Garrones, Cabrito.

Conocida como carne rosa. Pese a considerarse en algunas ocasiones como alimento prohibido, es uno de los más consumidos en todo el mundo y de los más aprovechables. Es rica en grasas monoinsaturadas que por su alta cantidad de ácido oleico ayuda a mantener los niveles de colesterol. Aporta proteínas de primera calidad buenas para el desarrollo muscular.

Presa Ibérica, Chuleta ibérica, Secreto ibérico, Costilleja, Panceta, Manitas, Codillo, Hígado, Careta, Lechona, Cochinillo y lomo.

Conocidas como carnes blancas por su poca concentración de mioglobina, son populares en nuestro país. Son fáciles de cocinar y sabrosas. De bajo contenido en grasa pero de gran aporte proteico.

Pollo campero, Pavo, Picantones, Codornices, Pato, Magret de Pato, Confite de Pato, Muslito de Pollo, Alitas de Pollo, Hamburguesas de pollo, Salchichas de Pollo, Perdiz, Oca, Capón, Poularda, Pavo Negro, Pichones y Palomos.