Ingredientes:
1 taza de higos secos partidos por la mitad
1/2 taza de bourbon
1 cucharada de gelatina en polvo
1 taza de caldo de pollo
1 lomo de cerdo cortado
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de maicena
1 cucharada de aceite vegetal
1 chalota pequeña
1 cucharada de mostaza de grano entero
1 pizca de cayena
1/2 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Elaboración:
Coloca los higos junto con el bourbon en un bol pequeño y déjalo macerar. Espolvorea la gelatina sobre el caldo de pollo y reserva.
Salpimienta el lomo y pásalo por la maicena. Fríelo en aceite bien caliente hasta que se dore. Resérvalo.
A fuego medio, cocinamos las chalotas y cuando estén listas le añadimos la mezcla del bourbon con los higos. Deja que se cocine y flambea el bourbon. Entonces, añade el caldo de pollo con la gelatina, la mostaza, el sirope de arce y la cayena. Cocina hasta que quede bien ligado.
Incorpora la carne a la sartén y cocina todo junto. Retira el cerdo y añade la mantequilla a la mezcla. Vuelve a añadir la carne de cerdo y deja cocinar algunos minutos más.
Finalmente sirve la carne cortada en filetes pequeños junto con la salsa.
Fuente: www.seriouseats.com
