Ingredientes
1,5 kg. de costilla de ternera
300 gr. de setas shitake o cualquier otra seta de temporada
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
2 dientes de ajo
200 ml. de vino tinto
1 litro de caldo de carne
1/2 litro de caldo de verduras
3 ramas de perejil
10 gr. de chocolate negro
Aceite de oliva, sal y pimienta negra
Elaboración:
Precalentamos el horno a 130º. Salpimentamos las costillas y las doramos a fuego fuerte en una cazuela con aceite. Las retiramos y añadimos las verduras junto con el perejil y cocemos durante 5 minutos. Añadimos el vino hasta que reduzca e incorporamos las costillas. Tapamos y las introducimos en el horno durante unas tres horas hasta que la carne se desprenda del hueso.
La sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmenuzar las costillas. Colamos el caldo y retiramos todas las verduras y la grasa. Lo ponemos al fuego para que reduzca y mojamos un poco la carne para que no se quede seca.
Doramos las setas en una sartén aparte, las salamos y añadimos perejil. Por otro lado, apartamos la salsa del fuego y añadimos el chocolate, removiéndolo todo bien.
Colocamos las setas en el plato y la carne por encima, le echamos un poco de salsa ¡y listo!
Fuente: El Comidista