Recetas de cocina

Guiso de costilla de ternera con setas

14, OCT, 2016

Ingredientes

1,5 kg. de costilla de ternera

300 gr. de setas shitake o cualquier otra seta de temporada

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

2 dientes de ajo

200 ml. de vino tinto

1 litro de caldo de carne

1/2 litro de caldo de verduras

3 ramas de perejil

10 gr. de chocolate negro

Aceite de oliva, sal y pimienta negra

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 130º. Salpimentamos las costillas y las doramos a fuego fuerte en una cazuela con aceite. Las retiramos y añadimos las verduras junto con el perejil y cocemos durante 5 minutos. Añadimos el vino hasta que reduzca e incorporamos las costillas. Tapamos y las introducimos en el horno durante unas tres horas hasta que la carne se desprenda del hueso.

La sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmenuzar las costillas. Colamos el caldo y retiramos todas las verduras y la grasa. Lo ponemos al fuego para que reduzca y mojamos un poco la carne para que no se quede seca.

Doramos las setas en una sartén aparte, las salamos y añadimos perejil. Por otro lado, apartamos la salsa del fuego y añadimos el chocolate, removiéndolo todo bien.

Colocamos las setas en el plato y la carne por encima, le echamos un poco de salsa ¡y listo! 

 

Fuente: El Comidista


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