Ingredientes:
Aceite de oliva
2 tiras de costillitas de cerdo
Para el adobo:
1 chilli rojo
1 rodaja de jengibre
2 dientes de ajo
150 ml. de zumo de manzana sin azujar
100 ml. de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de kétchup
1 cucharada de mostaza Dijon
100 ml. de salsa de soja baja en sal
100 gr. de azúcar moreno
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC
Rociamos las costillas con aceite y sazonamos con sal y pimienta frotando por todas partes.
Preparamos el marinado. Cortamos el chilli muy fino, añadimos el jengibre también picado fino así como el ajo. Lo ponemos en una sarten con el zumo de manzana, el vinagre de vino blanco, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar.
Cocinamos la mezcla a fuego lento y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. Cocina durante unos 15 minutos hasta que la salsa espese.
Con el fuego apagado, añade las costillas y mézclalas bien con el adobo. Cúbrelas con papel de aluminio.
Cocina en el horno durante una 1 hora y cuarto. Despues de 1 hora de cocción, retira el aluminio y deja que se siga cocinando destapado. Cada cierto tiempo, moja las costillas con el adobo para mantenerlas jugosas.
Calienta la barbacoa y cocina las costillas en ella durante aproximadamente 10 minutos.
Corta las costillas y sírvelas con un acompañamiento de rúcula y berros.
Fuente: jamieoliver.com
