La carne se recomienda comprarla sin nada de grasa en la parte superior.
Empezaremos preparando un enrejado en la parte superior del pato, dando unos cortes en diagonal en ambas direcciones, es importante no hacer estos cortes muy profundos.
Ponemos una sartén a calentar sin aceite, y ponemos el magret de pato con la piel directamente, dejar que se empiece a cocinar. Cada dos minutos, retirar toda la grasa de la sartén que suelta la carne. El fuego bajo, nos interesa se cocine lentamente.
Durante unos 10 minutos tendremos que ir quitando la grase que la carne deje en la sartén. Una vez esté bien dorado y veamos que apenas queda grasa, apagamos el fuego y damos la vuelta a la pieza de carne para que la otra cara también se cocine y coja en su parte exterior.
Dejar reposar el magret de pato durante unos diez minutos antes de cortar y servir.
Para hacer la salsa de peras, pelar las peras y cortar en láminas. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos una cebolleta y el resto de las peras todo junto, hasta que tengan un color dorado. Añadimos un poco de caldo que nos ha sobrado de la carne y trituramos hasta obtener una salsa.
