Es una de las recetas más antiguas de Mallorca, aparece en recetarios del siglo XIV, y según la estación del año en la que nos encontremos podemos elaborarlo con más o menos ingredientes ..
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 asadura de cordero
3 manojos grandes de Cebolleta
2 Pimientos rojos
½ Coliflor
6 Patatas
1 Cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
2 Laurel hoja
Sal
Pimienta negra molida
Hinojo fresco un manojo
PREPARACION
Empezamos cortando todos los ingredientes a cuadraditos muy pequeños: la asadura, los pimientos y las cebolletas. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones. Separamos los dientes de ajo y los machacamos sin pelarlos. Hidratamos el hinojo poniéndolo en agua.
Calentamos aceite en abundancia en una sartén grande o en una cazuela y vamos friendo los ingredientes por tandas. Primero las patatas, luego las verduras y por último la asadura. A medida que se hagan los vamos poniendo en una cazuela grande y salándolos. Podemos ir friéndolo todo en la misma sartén y usar el mismo aceite.
Por último, colamos el hinojo, lo picamos y los añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal y pimienta. Lo removemos todo sobre el fuego con cuidado de no deshacer las patatas, tiene que quedar meloso y unido pero no aceitoso.
Fuente: directoalpaladar