Recetas de cocina

Solomillo Wellington

12, FEB, 2021

Pasos para hacer el solomillo Wellington como un auténtico chef

Este clásico de la gastronomía anglosajona, tan típico de las ocasiones especiales, luce mucho por su presentación. Posee diversas texturas y sabores sorprendentes. Así se hace:

Ingredientes:

Solomillos de ternera o buey

Aceite de oliva

Champiñones

Cebolla o chalotas

Tomillo

Ajo

Harina

Huevo

Mostaza

Foie gras

Sal

Pimienta

En primer lugar, salpimentamos el solomillo y lo marcarmos en una plancha o sartén. Tras esto, preparamos la duxelle picando finamente los champiñones y la cebolla, y sofriéndolos con un par de ajos. A continuación, comenzamos a montar el pastel, que requiere sumo cuidado. Para ello, colocamos papel film en una mesa o encimera y creamos una capa con lonchas de jamón serrano. Podemos usar ibérico o de parma para lograr un sabor más intenso. Sobre él, untamos la mostaza y ponemos la duxelle. Colocamos después el solomillo sobre uno de los bordes de la capa de jamón y extendemos el foie. Enrollamos con cuidado el solomillo sobre el jamón y el papel film hasta que quede bien envuelto y ponemos una capa más del mismo, torciendo los extremos para que esté bien apretado. Cuando ya esté montado, lo metemos en el frigorífico. Ahora toca extender el hojaldre. ¿Cómo? Esparcimos una buena cantidad de harina sobre la misma superficie y extendemos la masa. Sacamos el solomillo del frigorífico, lo colocamos sobre el hojaldre -ya sin el papel film- y enrollamos progresivamente, con cuidado de que no se rompa. Doblamos los extremos y cortamos la parte que sobre. A continuación, pintamos el hojaldre con huevo batido. Podemos hacer marcas con un cuchillo o colocar los restos creando formas estéticas. Lo introducimos en el horno precalentado y horneamos durante 30 minutos a 200ºC, hasta que quede dorado por el exterior. A la hora de servirlo, solo hay que cortarlo en rodajas.

Fuente: El Confidencial


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