Recetas de cocina

Carrilleras a baja temperatura al oporto y chalotas

15, FEB, 2020

Al cerdo le van de maravilla las salsas dulces, así que esta vez hemos decidido acompañar las carrilleras durante su proceso de transformación con una salsa de oporto y chalotas, que junto con los jugos de la carne harán una deliciosa salsa de las que te obligan a dejar la etiqueta de lado para lamer el plato.

Tiempo de preparación: 12 h · Tiempo de cocción: 40h · Temperatura: 65ºC · Tiempo total: 52h 10 min

Ingredientes:

4 carrilleras

200g de chalotas (¿unas 15?) puedes substituirlas por cebolla sin problema.

1 vaso de oporto u otro vino con un punto dulce

1 vaso de caldo de pollo

1 anís estrellado (opcional)

sal

aceite

pimienta

laurel

 

Coge las carrilleras y mételas en una salmuera con unas bolas de pimienta y un par de hojas de laurel. Puedes dejarlas en remojo entre 8 y 24 horas. Este paso no es imprescindible, pero ayudará a  que las carrilleras queden más jugosas y sabrosas.

Una vez pasado el tiempo seca las carrilleras con papel de cocina.

Pela y trocea las chalotas.

Enciende tu circulador a 65ºC.

Pon un cazo a fuego fuerte y dora las carrilleras por una cara. Resérvalas en un plato.

En la misma cazuela bajamos a fuego medio y pochamos las chalotas con un chorro de aceite.

Cuando empiece a coger color añádele el vaso de caldo, el de oporto y el anís estrellado si lo tienes. Déjalo reducir a la mitad.

Buen provecho!

Fuente: abajatemperatura.es/carrilleras-abt-al-oporto-chalotas/


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