Al cerdo le van de maravilla las salsas dulces, así que esta vez hemos decidido acompañar las carrilleras durante su proceso de transformación con una salsa de oporto y chalotas, que junto con los jugos de la carne harán una deliciosa salsa de las que te obligan a dejar la etiqueta de lado para lamer el plato.
Tiempo de preparación: 12 h · Tiempo de cocción: 40h · Temperatura: 65ºC · Tiempo total: 52h 10 min
Ingredientes:
4 carrilleras
200g de chalotas (¿unas 15?) puedes substituirlas por cebolla sin problema.
1 vaso de oporto u otro vino con un punto dulce
1 vaso de caldo de pollo
1 anís estrellado (opcional)
sal
aceite
pimienta
laurel
Coge las carrilleras y mételas en una salmuera con unas bolas de pimienta y un par de hojas de laurel. Puedes dejarlas en remojo entre 8 y 24 horas. Este paso no es imprescindible, pero ayudará a que las carrilleras queden más jugosas y sabrosas.
Una vez pasado el tiempo seca las carrilleras con papel de cocina.
Pela y trocea las chalotas.
Enciende tu circulador a 65ºC.
Pon un cazo a fuego fuerte y dora las carrilleras por una cara. Resérvalas en un plato.
En la misma cazuela bajamos a fuego medio y pochamos las chalotas con un chorro de aceite.
Cuando empiece a coger color añádele el vaso de caldo, el de oporto y el anís estrellado si lo tienes. Déjalo reducir a la mitad.
Buen provecho!
Fuente: abajatemperatura.es/carrilleras-abt-al-oporto-chalotas/