Ingredientes:

Demiglace:

2 huesos de caña.

2 huesos de rodilla.

½ pata de ternera.

300 g. de despojos de carne.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 puerro.

½ cabeza de ajos.

2 tomates maduros.

Hierbas aromáticas: perejil, tomillo, romero y laurel.

Pimienta en grano.

1 l. de vino tinto.

1,5 l. de agua.

2 cucharadas soperas de harina de trigo.

Solomillo:

4 medallones de solomillo de ternera de 250 g.

2 manzanas reinetas.

Sal.

Pimienta.

Cebollino.

1 cucharada de mantequilla.

Harina de trigo.

Aceite de oliva.

Para preparar este solomillo de ternera con demiglace de reinetas, disponemos en una bandeja de horno la pata de ternera troceada, los huesos y los despojos y los introducimos al horno, a 220ºC, hasta que dore todo uniformemente.

Una vez dorados, escurrimos el exceso de grasa y espolvoreamos 2 cucharadas de harina por encima y asamos hasta que la harina se tueste.

En una olla amplia, pochamos las verduras con el ajo, añadimos la pimienta y, por último, las hierbas.

Una vez pochadas las verduras y horneados los huesos, juntamos todo en la olla. Con un poco de vino desglasamos la placa de horno y echamos este jugo resultante en la olla.

Añadimos a esto 1 litro de vino tinto y lo ponemos al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen. A continuación, incorporamos 1,5 litro de agua y lo dejamos reducir hasta un tercio del volumen, a fuego bajo. Colamos el resultado a un cazo más pequeño y lo dejamos reducir hasta conseguir una salsa espesa que nape la cuchara.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en lonchas, las salpimentamos y las pasamos por harina para freírlas con mantequilla hasta que doren. Reservamos.

Doramos los solomillos a fuego fuerte por todas sus caras con un poco de aceite.

Salpimentamos los solomillos acompañándolos de las manzanas y regando el conjunto con nuestra salsa demiglace. Decoramos con cebollino picado.

Fuente: haycosasmuynuestras.com

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