Ingredientes:

1/2 kg de rabillo de ternera en una sola pieza

1 zanahoria

1 cebolla

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1/2 cda de vinagre de Jerez

200 ml de vino blanco

200 ml de agua

1/2 cda de aceite de oliva

Unos granos de pimienta negra

Sal

Para la salsa:

100 gr de atún en aceite escurrido

2 filetes de anchoa escurridos

1 cda de alcaparras escurridas

1 huevo cocido

1 y 1/2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de zumo de limón o de vinagre de Jerez

Elaboración:

En una olla a presión convencional ponemos la pieza de carne, la zanahoria, la cebolla pelada, la rama de apio, la hoja de laurel, el vinagre, el vino, el agua, el aceite, los granos de pimienta y sal al gusto. Cerramos la olla y cocemos durante media hora a partir de que comience a silbar la válvula. Transcurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar la carne dentro de su caldo. Este paso podemos hacerlo el día de antes.

Para elaborar la salsa cocemos un huevo. En un vaso mezclador ponemos todos los ingredientes junto con dos cucharadas del caldo de la cocción y trituramos a máxima potencia hasta que quede una salsa de textura muy fina. Si nos gusta una salsa más líquida, añadimos más caldo.

Retiramos la carne del caldo y la cortamos en lonchas muy finas, como de tres milímetros de grosor. Reservamos.

Para servir acompañamos la carne con la salsa servida por encima y acompañada de unas alcaparras.