Ingredientes:
500 gr. de pechuga de pollo
Una tarrina de jamón serrano a taquitos
1 diente de ajo
Un ramillete de perejil
3 cucharadas soperas de pan rallado
1 huevo
Para hacer la salsa de mostaza: 75 gr. de cebolleta fresca, 2 dientes de ajo, 50 gr. de aceite, 50 gr. de brandy, 1 patata pequeña, 30 gr. de mostaza, una pastilla de caldo de pollo, 7 granos de pimienta negra, unas hebras de azafrán y 500 gr. de agua.
Elaboración:
Trituramos el ajo junto con el perejil y el pollo.
Añadimos el jamón serrano, el huevo, un poco de sal y pimienta y las cucharadas de pan rallado. Removemos para que quede una masa homogénea.
Formamos las albóndigas y las cocinamos en una vaporera.
Preparamos la salsa. Para ello trituramos los dientes de ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva. Colocamos la mezcla en una sartén y cocinamos a fuego lento.
Incorporamos el brandy y la patata cortada a taquitos.
Añadimos la mostaza, la pimienta, el azafrán, la pastilla de caldo de pollo y el agua.
Trituramos la salsa otra vez y la mezclamos con las albóndigas cocinadas.
