Ingredientes:
4 trozos de 120 gr. de pluma de cerdo ibérica
Puré de patata
16 tomates cherry
16 cebollitas
100 gr. de mantequilla
Mermelada de tomate
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Previamente, preparar un puré de patata ligero y reservar.
Deshacer la mantequilla en un cazo caliente, colocar las cebollitas y remover suavemente haciendo movimientos circulares hasta que se hayan caramelizado. Reservar.
Escaldar los tomates cherry y, una vez se hayan enfriado, retirarles la piel. Calentar un poco de mantequilla en un cazo hasta que se deshaga, disponer los tomates y remover suavemente hasta que se hayan caramelizado. Reservar.
Disponer un poco de aceite, sal y pimienta sobre una plancha y calentarla.
Marcar los lados de la pluma sobre la plancha caliente y acabar de hacerla en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante un par de minutos. La carne no debe quedar demasiado hecha.
Cortar la pluma a tiras gruesas.
Disponer una base de puré de patata, previamente calentado, sobre el plato y colocar las tiras de carne encima.
Decorar el plato con las cebollitas y los tomates cherry caramelizados y con unos puntos de mermelada de tomate.
Fuente: Gastronosfera
