Recetas de cocina

Pato con membrillos y castañas

01, DIC, 2017

Ingredientes:

1 pato cortado en octavos

2 cebollas a lunas

5 tomates maduros rallados

1 puerro

1 manojo de hierbas compuesto de tomillo, laurel, perejil y mejorana, envuelto en puerro

2 ramas de canela

2 copas de vino blanco

1/2 litro de caldo de pollo

2 o 3 membrillos

1 limón

1/2 kg de castañas pilongas, puestas en remojo durante 12 horas

 

Picada:

1 ajo

4 carquiñoles o galletas

1 puñado de almendras tostadas y peladas

Hígado de pato

1 copa de vino rancio

 

Elaboración:

Salpimentamos el pato y lo freímos en una sartén. Lo reservamos.

Echamos un poco de la grasa de la sartén en una cazuela de barro y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y la dejamos dorar. Añadimos el tomate y rehogamos todo junto. Le agregamos el manojo de hierbas junto con el vino blanco y dejamos reducir.

Colocamos los trozos de pato en la cazuela junto con el jugo que este haya soltado y añadimos el caldo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

Mientras, prepararemos los membrillos. Los pelamos y cortamos en rodajas gruesas y los maceramos en limón. Ponemos una cazuela al fuego con agua, la piel del limón y una rama de canela. Incorporamos el membrillo y cocinamos hasta que quede al dente. Lo añadimos a la cazuela con un poco de su jugo.

Preparamos una picada con el ajo, las galletas, las almendras tostadas, el hígado del pato y el vino rancio. Lo incorporamos a la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave. 15 minutos antes de terminar la cocción, añadimos las castañas. 


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