Ingredientes

8 piezas x 70 gr. de láminas de redondo de ternera

50 g de piñones

4 dientes de ajo

Tomillo fresco

Romero fresco

Perejil fresco

70 g de pan rallado del día

4 cucharadas de pasas

Aceite de oliva

3 chalotas

100 ml de blanco vino

1 lata de tomates pelado y picado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º. Colocamos la carne entre 2 hojas de papel film y la aplastamos con un rodillo o mazo hasta que quede muy fina.

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Pelamos y picamos finamente el ajo, y picamos finamente las hojas de hierba.

Mezclamos los piñones, el pan rallado, tres cuartas partes de las pasas, las hierbas, el ajo picado, una pizca de sal marina, pimienta negra y aceite.

Rellenamos cada corte de carne con la mezcla y enrollamos firmemente, sellando con palillos o hilo de cocina.

Calentamos una sartén grande en un medio caliente y añadimos un chorrito de aceite. Sellamos y doramos los rollos de carne.

Pelamos y cortamos las chalotas finamente y las añadimos a la sartén con el ajo restante. Cocinamos unos minutos moviéndola constantemente para que no se pegue. Añadimos el vino al sartén y cocinamos a fuego lento durante unos minutos, hasta que se evapore la mitad del vino. Añadimos los tomates en conserva.

Llevamos la salsa a ebullición y la transferimos el molde al horno. Dejamos cocinar aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Servimos con una ensalada verde.