Ingredientes para la carne:
800 gr de solomillo ternera lechal
Mantequilla para cubrir la carne
Tomillo fresco
Sal
Ingredientes para el puré:
250 gr patatas asadas o hervidas
30 gr de cebollino
30 gr de perejil
30 gr de albahaca
1 nuez de mantequilla
Ingredientes para la salsa de regaliz:
10 gr de raíz de regaliz
6 chalotas
250 ml de Oporto
375 ml fondo de carne
Elaboración:
Colocamos las chalotas en juliana junto con el oporto en una cazuela. Cuando reduzca, incorporamos el fondo de carne y dejamos reducir. Añadimos la raíz de regaliz y cocinamos durante aproximadamente 10 minutos. Colamos la salsa y añadimos un toque de mantequilla.
Cocemos o asamos las patatas y las trituramos, mezclándolas con las hierbas (cebollino, perejil y albahaca). Incorporamos mantequilla derretida y mezclamos bien. Salpimentamos y dejamos reposar.
Clarificamos la mantequilla. Para ello debemos calentar la mantequilla en un cazo, y retirando los grumos que se forman. Después de haberlos retirado, sacamos el cazo del fuego y colamos la grasa con un colador forrado de tela o una malla muy fina. De esta manera obtendremos la grasa pura de la mantequilla.
Marcamos la carne en una plancha muy caliente y la confitamos en la mantequilla durante 10 minutos a 65º. La cocción de la carne la dejamos a vuestro gusto.
Servimos la carne con la salsa y el puré.
Fuente: http://www.lasrecetasdemanu.com
