Ingredientes:

1 conejo

1 litro de caldo de pollo

4 chalotas

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla grande

1 ramillete de hierbas

1 chupito de Brandy

100 ml de vino blanco

3 cucharadas de mostaza de Dijon

300 g champiñones

2 cucharadas de mantequilla

El zumo de medio limón

Elaboración:

Cortamos el conejo en varios trozos y lo salpimentamos. Doramos con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite que hemos utilizado, añadimos el chupito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos las chalotas y la cebolla cortadas en cuadrados. Las agregamos a la cazuela.

Retiramos la grasa de la sartén y añadimos el líquido sobrante a la cazuela junto con el vino blanco. Cocinamos durante unos minutos y reducimos el fuego a la mitad. Incorporamos el caldo, las zanahorias y el puerro junto con el ramillete de hiervas. Cocinamos con la cazuela tapada durante una hora a fuego lento.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos a cuadros. Cocinamos durante unos minutos en una sartén tapada junto con una cucharada de mantequilla, un chorro de limón y sal. Destapamos y dejamos que se doren.

Separamos el conejo del resto de la cocción e incorporamos la mostaza, salpimentamos y dejamos cocinar durante unos dos minutos. Trituramos la salsa.

Volvemos a poner la cazuela al fuego i añadimos el conejo que habíamos reservado y los champiñones. Cocinamos durante unos minutos para que coja el sabor de la salsa.

Fuente: http://www.lasrecetasdemanu.com