Ingredientes:
1 piña pequeña, pelada y cortada
2 cucharadas de aceite de oliva extra
1 kg de paletilla de cerdo deshuesada
1 cebolla picada
2 tazas de zumo de piña sin azúcar
1 litro de caldo de pollo
6 hojas de laurel fresco
4 tazas de repollo en juliana
½ taza de chipotle
½ taza de menta fresca picada
2 cucharadas de zumo de lima
½ taza de mayonesa
20 brioches
Elaboración:
Haz puré la piña y reserva. Calienta el aceite en una sartén honda y caliéntalo a fuego fuerte. Agrega la carne de cerdo y séllala por ambos lados. Reserva.
Sofríe la cebolla hasta que esté bien hecha y añade el puré de piña, el zumo, el chipotle, el caldo y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento. Incorpora el cerdo, tapa y deja cocinar durante aproximadamente 3 horas girándolo a mitad de cocción. Aparta y desmecha la carne.
Para preparar la ensalada, mezcla la col o repollo con la menta, el jugo de lima y la mayonesa y mezcla bien. Para el sándwich, abriremos el brioche y lo rellenaremos con la mezcla de col y la carne de cerdo desmechada.
