Hace algunos días encontramos un interesantísimo artículo de Sabores de Jabugo en el cual se preguntaban si realmente somos conocedores de las diferencias entre la presa ibérica, el secreto ibérico y la pluma ibérica, y hoy somos nosotros los que os lo preguntamos a vosotros… ¿sabéis diferenciarlos?
Por un lado, la pluma es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo. Sus fibras musculares son muy parecidas a las de la parte alta del jamón y suele consumirse como parte de la caña o cinta de lomo, además de poderse preparar a la plancha o a la brasa.
En el caso del secreto, hablamos del extremo superior de la falda, próxima al cabecero del lomo. Es la parte que actualmente tiene un consumo más alto debido a su alta producción. Está compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, la cual le da ese característico sabor tan sumamente delicioso. Consumida a la brasa es… ¡espectacular!
Y por último la presa ibérica, la pieza más jugosa y sabrosa de las tres. Se encuentra unida a la paletilla y forma parte del cabecero de lomo. Tiene mucha grasa intramuscular, gracias a la cual se ha convertido en una pieza muy valorada en el mundo gastronómico. Su sabor es muy intenso y podemos encontrarla tanto en embutidos ibéricos como fresca.
A nosotros nos encantan las tres… ¿Y vosotros? ¿Sois más de pluma, secreto o presa?
