Hoy recuperamos este video de El Comidista de El País en el que nos dan algunos buenos consejos para cocinar el cerdo a la barbacoa y tener el éxito asegurado. Según Mikel López Iturriaga las claves son:
1. Elegir siempre los cortes más jugosos como la panceta, las chuletas o las costillas.
2. Apostar por los embutidos frescos como el chorizo, la morcilla…
3. La porción de carne por comensal ha de ser de unos 300 g, aunque puede ascender a unos 450 g si son de buen comer.
4. Combinar la cantidad de carne entre cortes y embutidos.
5. Marinar la carne. Un marinado con el que seguro que triunfaremos es la combinación de miel, naranja, salsa de soja y romero. Hay que dejar marinar la carne durante toda la noche.
6. Esperar a que las brasas sean blancas, no hay que ir con prisas.
7. Cuando cocinemos la carne esta debe estar a temperatura ambiente.
8. Probar de asarla junto con frutas como la manzana y la piña, triunfo seguro.
9. Hacer las piezas más finas primero, así se puede ir comiendo algo mientras se cocinan las piezas más grandes.
Así que ya sabes, si quieres una buena barbacoa, haz caso de este video y, sobretodo, escoge tu carne en Avesa para asegurar la mejor calidad, el mejor sabor y el mejor servicio.
