Ingredientes:
120 g de entraña de ternera
60 g de patata
100 g de almendra pelada y tostada
200 g de pimiento del piquillo en conserva
2 cucharadas soperas de orégano
1 cucharada de café de pimienta roja
1 diente de ajo pelado y sin el germen
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Para las patatas fritas: Cortar las patatas a gajos, salarlas y dejarlas escurrir 10 minutos sobre un colador. Calentar el aceite y freírlas. Una vez hechas, eliminar el exceso de aceite con un papel absorbente.
Para la crema de almendras y piquillos: Colocar en un recipiente la almendra pelada, el pimiento del piquillo y un poco de sal. Triturar con la batidora hasta conseguir una textura densa y cremosa y reservar.
Para la vinagreta de chimichurri: Colocar el orégano, la pimienta roja, el ajo, el vino blanco y unas doce cucharadas soperas de aceite de oliva en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa emulsionada. Reservar.
Para el emplatado: Cocinar la entraña carne a la plancha, a fuego fuerte, con un poquito de aceite de oliva y salarla. Evitar cocinarla en exceso para conseguir que quede tierna y no se seque.
Disponer al plato tres cucharadas de la crema de almendras y piquillos, formando un triángulo.
Poner las patatas fritas calientes encima.
Laminar la carne y colocarla sobre las patatas.
Añadir la vinagreta de chimichurri al gusto.
