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Entraña de ternera con crema de almendra y piquillo y chimichurri

28, MAR, 2018

Ingredientes:

120 g de entraña de ternera

60 g de patata

100 g de almendra pelada y tostada

200 g de pimiento del piquillo en conserva

2 cucharadas soperas de orégano

1 cucharada de café de pimienta roja

1 diente de ajo pelado y sin el germen

3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración:

Para las patatas fritas: Cortar las patatas a gajos, salarlas y dejarlas escurrir 10 minutos sobre un colador. Calentar el aceite y freírlas. Una vez hechas, eliminar el exceso de aceite con un papel absorbente.

Para la crema de almendras y piquillos: Colocar en un recipiente la almendra pelada, el pimiento del piquillo y un poco de sal. Triturar con la batidora hasta conseguir una textura densa y cremosa y reservar.

Para la vinagreta de chimichurri: Colocar el orégano, la pimienta roja, el ajo, el vino blanco y unas doce cucharadas soperas de aceite de oliva en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa emulsionada. Reservar.

Para el emplatado: Cocinar la entraña carne a la plancha, a fuego fuerte, con un poquito de aceite de oliva y salarla. Evitar cocinarla en exceso para conseguir que quede tierna y no se seque.

Disponer al plato tres cucharadas de la crema de almendras y piquillos, formando un triángulo.

Poner las patatas fritas calientes encima.

Laminar la carne y colocarla sobre las patatas.

Añadir la vinagreta de chimichurri al gusto.


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