Ingredientes:
Alas de pato confitadas
Alioli de membrillo (aceite, ajo y membrillo)
Yogur cremoso natural
Vinagreta de setas caliente (setas, vinagre y miel)
Mantequilla
Brotes vegetales
Sal y pimienta
Elaboración:
Confitamos las alitas de pato en el horno a 120ºC sumergidas en grasa de pato. Cuando estén cocinadas y tiernas, las deshuesamos y marcamos por la parte de la piel en una plancha muy caliente.
En un cazo ponemos las setas y la mantequilla. Cocinamos y añadimos el vinagre y la miel, un punto de sal y otro de pimienta molida.
Preparamos el alioli de membrillo mezclando en el túrmix los ajos, el aceite y pulpa de membrillo asado en el horno.
En un plato ponemos unos puntos de yogur y de alioli. Añadimos las setas y sobre ellas las alitas crujientes. Terminamos con los brotes vegetales y regamos con la vinagreta. Incorporamos escamas de sal por encima.
